中国式脆皮猪肚食谱

一个宴会的盘子和一个肯定是每个年龄的Lechon-Living菲律宾人的击中,这是一个食谱,让你在任何一天享受脆弱的猪肉皮肤和美味的肉,在您自己的家中的舒适。首先,肉被烫伤,直到它软化 - 这将保持猪肉嫩,并使皮肤在烧烤之前更快地进行酥脆的过程。确保肉体正确地静置以重新吸收任何损失的水分,并使它成为您的用餐时间的干燥菜!秘诀是五种香料粉和米酒的组合,它在猪肉烤的同时赋予独特的脾气暴躁。五种香料粉在中国烹饪泥八角和丁香,肉桂,三川胡椒和茴香中熟悉温暖辣的甜味味道 - 这对猪肚这样更丰富的肉是完美的。

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原料:

  • 2.5千克猪肚
  • 1 TBSP绍兴葡萄酒,可选
  • 岩盐味道

调味料:

  • 6 - 7茶匙盐
  • 4茶匙糖
  • 1茶匙五香粉
  • 4茶匙新鲜破裂的黑胡椒

烹饪说明:

  1. 准备调味料:将盐与糖,胡椒和五香粉结合。搁置。
  2. 用刀刮掉任何杂质和头发。彻底冲洗。
  3. 在沸水中漂白约20分钟,直至约70%完成,皮肤软化。您可以使用大型炒锅并用水填充1/4。小心地放入猪肚进入,并确保肉完全浸没在水中,刚加入玻璃或两者,允许煮沸。
  4. 沥干并用纸巾擦干。
  5. 将腹部放在一个大盘子或托盘上,肉侧向上,皮肤侧面。
  6. 用刀子在肉中制作一些小狭缝,侧面,但不在皮肤上,所以调味料会更好地吸收。
  7. 均匀地用米酒刷肉(可选)。让它休息约20 - 30分钟。
  8. 涂上肉但不是调味料混合物的皮肤,否则,五香料会使皮肤变暗。
  9. 翻转肉,所以皮肤现在面朝上。
  10. 使用厚厚的厨房毛巾,均匀地拍打皮肤干燥。这是重要的,所以皮肤可以妥善脆。
  11. 使用带有锋利的尖端或火锅叉的小刀,轻轻地戳皮,在皮肤上少孔。大学教师’施加太多力量,洞已经深入脂肪。但仍然,你可以疯狂地扑克洞。在此期间,如果您打算立即烹饪,请将烤箱预热至200 C / 395 F。
  12. 第二次拍打皮肤,确保留下了没有可见的水分。或者,您也可以用箔包裹肉,但不是皮肤,并使它留在冰箱内过夜。
  13. 准备好烹饪时,将腹部放入一个带有铝箔的大型烤架中,以抓住滴滴涕。倒入¼杯水进入铝箔,所以当滴滴落下时,它不会燃烧。
  14. 均匀季节与岩盐盐。
  15. 在预热的烤箱中烘烤约一小时至一小时十分钟。
  16. 将热转盘转到“烤”并再烤20分钟,或直到皮肤充分且均匀噼啪作响。
  17. 在这一点上,你可能会注意到皮肤的某些部分似乎已经赋予了太多。不要惊慌。您可以通过用刀刮擦来轻松删除烧焦的比特。
  18. 完成后,从烤箱中取出,将其切成所需的服务尺寸 - 立方体或条带,并用米饭提供温暖,酱油和豌豆在一侧。享受!

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