菲律宾厨房配方

菲律宾家有两个厨房;肮脏和干净的厨房。肮脏的厨房位于主屋外,在另一个结构之外。距离房屋内的干净厨房有几步之遥。肮脏的厨房是大部分烹饪的地方;美妙的烹饪香气漂移到它。有大蒜的辫子;碗青葱和洋葱;篮子和西红柿;罐子和蒲团(发酵鱼);瓶子涂层(澄清的鱼汁);壶的光和黑暗醋;瓶豆腐;盐,干胡椒和海湾叶子;堆积凝固的红糖。有大袋米饭,绿豆的篮子用肮脏的厨房的凉爽角落的土豆和山药。砧板块线窗台;木柴整齐地靠近炉子。

在农村地区的肮脏厨房中,有一个沉重的铸铁烤箱/炉子,带有四个或六个顶部,用于木柴或煤的下腔室。燃气灶更常用于城市的肮脏厨房。两种炉灶在一个高水平的热量下迅速烹饪。

在中国烹饪中烹饪类似于“一个高温”菲律宾烹饪。将成分扔进深锅中:油,一些醋,一些酱油巧妙地溅起锅,以防止食物烧焦。为了煨,锅放在炉子的一端,远离直接热量。烤架或烤,架子放在热煤顶部。烘焙更常见为改进的贝恩玛丽。填充水的深锅,直接设置在热量的顶部。将含有盘子的锅烘烤在这个贝恩玛丽内部。使用竹篮层类似地进行蒸汽。

煮熟的菜肴从肮脏的厨房拍摄到干净的厨房,放在服务盘或碗上。干净的厨房毗邻餐厅;通常是白色铺有货架和抽屉,用于存储平板,拼盘,碗,中国和玻璃器皿。水槽位于冰箱旁边的一个角落里。有时,有一个用于烘烤的烤箱。

在我父母的家园之一,肮脏的厨房是家庭日常活动的中心。它与深井相邻。在从井中泵送的水域中完成了重型洗涤和清洁。用椰子壳和灰烬大力擦洗从频繁烹饪的罐和锅。井周围都是漂浮的姜植物,Camia,在潮湿的地球上茁壮成长。

Kamias,一个非常馅饼的果实,在束缚肥胖的躯干远离肮脏的厨房的肥胖行李箱中生长。 Kamias用作SINIGANG这样的菜肴的制冷剂。我的母亲做了蜜饯,甜蜜的酸甜甜甜圈撒上红糖,晒干直到扁桃。

围绕肮脏的厨房更多蔬菜植物和树木:木瓜,香蕉,马鲁涅格(辣根树);豆类,茄子,西红柿和胡椒的情节。更多的果树,桑罗,奇科,atis,sineguelas,longboy,langka和卡拉曼斯(柑橘),圈出来的花园,蔓延到花床灌木和藤蔓的公顷。您可以简单地散到这些花园,采集水果添加到炖菜或汤,或聚集桌子核心的花朵。

在院子里也是鸡群的鸡肉和鸭子。山羊被束缚在树干:几奶牛在附近凝视着;十几头猪在仔猪线中脱羊。当菜单要求新鲜的鸡肉时,一个人呼唤在后院的花园船员来获得它。可以成分得到任何新生。

英语,法语,爱尔兰和意大利人有草本植物,将门裙到厨房。精心制作的厨房花园有草药,蔬菜和其他水果,可以在厨房烹饪时立即收集,收获和使用。宽敞的阳光的窗台通常会显示很少的草药植物收藏品。值得庆幸的是,即使是西红柿也可以在浴缸里种植,如果一个人没有院子,那就可以在某人的露台上生长。到处都是渴望种植,生长和使用新鲜的草药和蔬菜来增强和丰富他们的烹饪。

 

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