哈蒙食谱

哈蒙食谱

哈蒙食谱

原料
  

  • 1 猪肉腿 约。 4-5磅
  • 固化解决方案 红糖,杯子岩盐,盐池(Salitre

指示
 

  • 彻底洗净以去除血液。
  • 在厚的肉厚的部分制作2-3片并垂悬。
  • 准备固化溶液(每公斤肉):1/3杯棕色糖1杯岩盐1/2 TSP储盐计(Salitre)
  • 将成分彻底混合并分成3份。
  • 将混合物的一部分擦在肉上并放入固化容器中。 (使用非金属容器)。
  • 在凉爽的地方或冰箱中留下2天。在第3天,恢复其他1/3固化混合物,转动并留下2天。在第5天,用其他第三种混合物再次转动肉并重新夸张。让待另一个2天。
  • 在第7天,洗肉并浸泡直至肉类上没有更多的盐。
  • 让肉滴水30分钟。
  • 如果你想吸烟,这就是抽烟的舞台,如果没有,那么它已准备好煮熟。
  • 烟雾:用林辣椒和海湾叶混合物揉搓肉。
  • 在一个即兴的吸烟室内冒烟,使用现场煤炭,在干燥的番石榴叶,玉米棒子,米饭和锯末。不要让火烧。
  • 6-10小时后,火腿准备好煮熟或储存)。
  • 烹饪:1/3杯糖粉黑胡椒1/4杯葡萄酒让煮至肉类嫩。
  • 釉:在火腿的脂肪部分上放置红糖。棕色在肉鸡,直到糖熔化。
  • 切片和服务。

 

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