哈蒙食谱
哈蒙食谱
原料
- 1 猪肉腿 约。 4-5磅
- 固化解决方案 红糖，杯子岩盐，盐池（Salitre
指示
- 彻底洗净以去除血液。
- 在厚的肉厚的部分制作2-3片并垂悬。
- 准备固化溶液（每公斤肉）：1/3杯棕色糖1杯岩盐1/2 TSP储盐计（Salitre）
- 将成分彻底混合并分成3份。
- 将混合物的一部分擦在肉上并放入固化容器中。 （使用非金属容器）。
- 在凉爽的地方或冰箱中留下2天。在第3天，恢复其他1/3固化混合物，转动并留下2天。在第5天，用其他第三种混合物再次转动肉并重新夸张。让待另一个2天。
- 在第7天，洗肉并浸泡直至肉类上没有更多的盐。
- 让肉滴水30分钟。
- 如果你想吸烟，这就是抽烟的舞台，如果没有，那么它已准备好煮熟。
- 烟雾：用林辣椒和海湾叶混合物揉搓肉。
- 在一个即兴的吸烟室内冒烟，使用现场煤炭，在干燥的番石榴叶，玉米棒子，米饭和锯末。不要让火烧。
- 6-10小时后，火腿准备好煮熟或储存）。
- 烹饪：1/3杯糖粉黑胡椒1/4杯葡萄酒让煮至肉类嫩。
- 釉：在火腿的脂肪部分上放置红糖。棕色在肉鸡，直到糖熔化。
- 切片和服务。
